Кулинарные традиции Средиземноморья - особенности > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Оливковое масло экстра-класса – главный ингредиент многих блюд в этом регионе. Берите его для заправки салатов, жарки и маринования рыбы. Оптимальная кислотность – менее 1%, при превышении вкус будет испорчен.

Спелые томаты, запеченные овощи и цукини часто встречаются на столах как альтернатива животному белку. Их тушат с ароматными специями и имбирем, а затем сбрызгивают лимонным соком. На побережье рыбу запекают на открытом огне в день вылова, добавляя лишь гималайскую соль и веточку тимьяна.

Кухня Средиземноморья: кулинарные хитрости региона

• 
  
• Зрачки: у свежей рыбы чистые, округлые глаза. Мутные или провалившиеся – рыба несвежая.
  
• Жабры: розовые, не липкие. Темные – показатель несвежести.
  

Дары моря (мидии) должны быть закрытыми. Не полностью закрытые раковины должны реагировать от нажатия.

Особенности создания домашнего соуса своими руками

Берите только ароматную зелень – листья должны быть ярко-зелёными, не поврежденными. Сорвите их перед самым приготовлением, не мойте заранее, чтобы не испортить запах.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – основа многих блюд. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. В его листьях есть масла, активирующиеся при термообработке.

Тимьян гармонирует с рыбными, мясными и растительными блюдами. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Он – основа куда поехать в Турции, включая айоли.

Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Всего пара ниточек придаёт золотистый оттенок.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.

Правила сервировки и сочетания средиземноморских блюд

Лучшее оливковое масло подают в специальной ёмкости. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Хлеб обмакивают в заправки, масляные смеси или уксус.

Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.

Морепродукты подают с белым вином: устрицы – с Muscadet, тунец – с Vermentino. Красное вино подают только к жирным сортам, например, к тушёной скумбрии.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Соусы накладывают деревянными лопатками.