Кухня Средиземноморья - характерные черты > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Масло оливы холодного прессования – основа большинства блюд этой местности. Применяйте его для маринования, жарки и ароматизации блюд. Рекомендуемая кислотность – менее 1%, иначе вкус будет испорчен.

Свежие помидоры, синенькие и кабачки преобладают на столах как альтернатива животному белку. Их тушат с прованскими травами и луком, а затем поливают оливковым маслом. На побережье рыбу готовят на открытом огне в день вылова, добавляя лишь морскую соль и петрушку.

Кухня Средиземноморья: традиции и секреты региона

• 
  
• Органы зрения: у хорошего улова чистые, не впалые глаза. Белесые или сухие – рыба несвежая.
  
• Дыхательные органы: розовые, чистые. Темные – показатель несвежести.
  

Моллюски (устрицы) должны быть плотно закрыты. Приоткрытые раковины должны реагировать от прикосновения.

Секреты приготовления настоящего песто своими руками

Применяйте только ароматную зелень – листья должны быть сочными, равномерно окрашенными. Сорвите их в последний момент, избегайте раннего мытья, чтобы сохранить вкус.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – главный ингредиент множества рецептов. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.

Розмарин используют для жареного ягнёнка, картофеля и хлеба. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.

Тимьян сочетают с рыбой, птицей и бобовыми. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.

Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Его кладут в куда поехать в Турции, айоли и другие соусы.

Шафран добавляют в паэлью и бульоны. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.

Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Удаляют перед подачей – иначе появится горечь.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.

Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни

Лучшее оливковое масло подают в специальной ёмкости. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

Свежий хлеб подают к каждому приёму пищи, но не используют как основу для бутербродов. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.

Сначала идут свежие салаты, затем – тёплые блюда. Брускетты сервируют вначале, а запечённые овощи – позже.

Морепродукты подают с белым вином: устрицы – с Muscadet, тунец – с Vermentino. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. Сыры дополняют сладкими и ореховыми акцентами.

Миндальные сладости сервируют с эспрессо. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Для пасты берут широкие тарелки, для супов – глубокие миски. Вместо металла используют дерево для соусов.