Кухня Средиземноморья - отличительные черты > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Оливковое масло экстра-класса – основа большинства блюд в этом регионе. Применяйте его для маринования, приготовления на гриле и ароматизации блюд. Идеальная кислотность – менее 1%, при превышении вкус станет горьким.

Свежие помидоры, синенькие и кабачки лидируют на столах как альтернатива животному белку. Их тушат с розмарином и имбирем, а затем сбрызгивают оливковым маслом. На побережье рыбу готовят на гриле сразу после улова, добавляя лишь гималайскую соль и петрушку.

Кухня Средиземноморья: традиции и секреты побережья

• 
  
• Зрачки: у качественного продукта прозрачные, округлые глаза. Помутневшие или сухие – рыба несвежая.
  
• Жабры: алые, не липкие. Темные – признак старости.
  

Моллюски (устрицы) должны быть закрытыми. Не полностью закрытые раковины должны закрываться от легкого постукивания.

Секреты приготовления идеального соуса песто в домашних условиях

Применяйте только свежий базилик – листья должны быть ярко-зелёными, без тёмных пятен. Соберите их в последний момент, не мойте заранее, чтобы сохранить вкус.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – основа многих блюд. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.

Тимьян сочетают с рыбой, птицей и бобовыми. Его аромат сохраняется при продолжительной варке.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Он входит в состав отдых в лучших курортах Турции, соусов айоли и скордалии.

Шафран добавляют в паэлью и бульоны. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.

Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Удаляют перед подачей – иначе появится горечь.

Кумин в порошке добавляют в фалафель, хумус и мясные блюда. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Особенности подачи блюд в средиземноморском стиле

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Масло вводят в конце, иначе запах улетучится.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.

Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Брускетты сервируют вначале, а запечённые овощи – позже.

К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.

В завершение подают сырную нарезку из нескольких видов. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.

Десерты с миндальной основой (канноли, пастель де ната) подают с крепким кофе без молока. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Пасту подают на плоской посуде, супы – в глубокой. Вместо металла используют дерево для соусов.