Кухня Средиземноморья - отличительные черты > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Оливковое масло экстра-класса – главный ингредиент большинства блюд в этом регионе. Берите его для маринования, приготовления на гриле и запекания. Рекомендуемая кислотность – не выше 0,8%, иначе вкус будет испорчен.

Спелые томаты, запеченные овощи и кабачки часто встречаются на столах чаще, чем мясо. Их готовят с прованскими травами и луком, а затем ароматизируют бальзамическим уксусом. В прибрежных деревнях рыбу запекают на гриле максимально свежей, добавляя лишь крупную соль и укроп.

Традиции побережья: кулинарные хитрости побережья

• 
  
• Глаза: у свежей рыбы чистые, не впалые глаза. Белесые или провалившиеся – продукт залежался.
  
• Жабры: алые, чистые. Коричневые – сигнал испорченности.
  

Моллюски (устрицы) должны быть не раскрытыми. Слегка открытые раковины должны закрываться от нажатия.

Искусство готовки идеального соуса песто как у шеф-повара

Берите только молодые листья – листья должны быть сочными, без тёмных пятен. Срежьте их в последний момент, не замачивайте, чтобы не испортить запах.

Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Его добавляют в томатные соусы, пиццу и маринады для мяса. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. В его листьях есть масла, активирующиеся при термообработке.

Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – основа для песто и свежих закусок. Зелёные сорта с мягким вкусом подходят для пасты, а фиолетовые – для уксуса и масла.

Чеснок используют свежим или после обжарки. Он – основа куда поехать в Турции, включая айоли.

Шафран используют для паэльи и супов. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.

Особенности подачи блюд в средиземноморском стиле

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Им сбрызгивают еду перед подачей для сохранения вкуса.

Хлеб сервируют к любой трапезе, но не делают из него бутерброды. Им захватывают соусы, масло или уксус.

Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Брускетты сервируют вначале, а запечённые овощи – позже.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.

В завершение подают сырную нарезку из нескольких видов. Сыры дополняют сладкими и ореховыми акцентами.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. К фруктовым десертам выбирают Vin Santo.

Пасту подают на плоской посуде, супы – в глубокой. Металлические приборы заменяют деревянными лопатками для соусов.